柿の葉を１００枚もらったので、柿の葉寿司を作ります。
和歌山県の紀の川市
最近は「紀の川柿」が有名になってきましたが、昔から柿の栽培がさかん。
小さな集落の中にばあちゃん工房がありますが、そこの周りも柿の木だらけ〜。
毎年お盆の前ごろに、前の柿畑で採りたての柿の葉っぱをいただきます。
今年も１００枚いただきました♩
下手くそながらも毎年の柿の葉寿司をつくっています。
柿の葉の保存の仕方
柿の葉は洗って冷蔵庫に入れておくと結構長持ちするんだよね。
1回につくるのが２０個ぐらい。
１００枚あるから5回分。でも破れてたり、失敗したりもするので4回くらいの計算です。
ばあちゃんは使いやいように、塩漬けして量を減らしてから、冷凍保存してます。
冷凍保存
元気な柿の葉って包みにくいんです。
だから、そのまま冷凍しちゃうと手軽です。
解凍すると、包みやすくなります。
冷凍室に余裕のある場合はこれでいいと思うんだけど、我が家の場合はスペースがないので、下の塩漬けをしてから冷凍してるよ。
塩漬け
冷凍すると、包みやすくなるのでおすすめなんだけど、難点は冷凍室のスペースをかなり塞いじゃうことですね。
なので、一旦塩漬けして、柿の葉の水分を抜いてから冷凍保存するのが一手間かかるけれど、使いやすいなあと思ってるよ。
柿の葉寿司を作ろう〜！
材料
- 米２合
- 柿の葉 20枚
- 〆さば １５０G（今回はシメサバを購入）
片身でぎりぎり作れるが大きめの鯖がいい
小さめのサバなら２つ使う。
（塩サバを酢でしめてもいい） - 合わせ酢
酢 ４０ML
砂糖 ２５グラム（大さじ約2.8）
塩 ５グラム（小さじ１）
作り方
鯖は〆さばを買ってくるのが一番簡単なので、ばあちゃんはいつも〆さばです。
塩サバを買ってきて、酢で締めて作るのも簡単かも〜？
って思うけど、自分でやると美味しくなさそうな気がして・・
ちょっと高いけど、〆さば買ってます。
〆サバを使う場合のレシピ
- １柿の葉を洗う
洗って水分を拭き取っておきます
- ２鮨飯を炊く
今回は２合
洗ったお米と分量の水に昆布とお酒を少々加える - ３合わせ酢を作る
分量の酢、砂糖、塩を合わせて馴染ませておこう〜
- ラベル〆サバを削ぎ切りにする
今回は２０個つくるので、２０切れに切る。
- ラベル酢飯をつくる
炊いたご飯に酢を合わせる。
うちわ（もちろん扇風機などでもOK）で仰ぎながら、さっくり混ぜていく。
冷めたら完成 - ラベル酢飯を型抜きする
型抜きがあると便利。
なければ適当な大きさに手で握ってもOK - ラベル柿の葉で〆さばと酢飯を包む
一番難しい！
いまだになかなかうまくできません。
売ってるのは芸術品だな〜と感心します。 - ラベル推し寿司の木箱に入れて、重しを置く
このまま一晩くらいおいておくと味がなじむ。
ただ、ばあちゃんはあまり味がなじままくてもいいかな・・って思って、朝作って夜に食べるパターンが多いです。
押し寿司の箱
完成〜〜！
今回は、豆腐を作るときの木箱を利用してみました。
一段７個、３段で２１個つくりました。
鮨飯２合で２１個はちょうどぴったりな量で、なんか嬉しかった
シンデレラフィットというか、こういう時はテンション上がる！！
みんなの感想
みんなが「おいしい〜！」
でもピヨは
くさい・・・・
あ〜〜わかる！
ばあちゃんも、３０歳まで鯖寿司の匂いが苦手だった！
ということを思いだした。
いつか食べるようになるかもね笑
おわりに
古民家で、陶芸してます。
ここを買った時、
物置には、１升用と５合用の柿の葉寿司の木箱があったんだけど、さすがに一升用は大きすぎて、使ったことはありません。
５合でもかなり大きい・・。
今回は豆腐を作る木枠で作ってみたらきちきちだけど２０個ぐらいならこれでも大丈夫かな。
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