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塩分13％で作る自家製梅干し

去年の反省を生かして、今年は塩分13％で挑戦。やわらかく、塩辛すぎない梅干しに仕上がりました♪
Keyword 梅干し、自家製梅干し、塩分13％

Ingredients

  • 2 Kg 梅
  • 260 g 塩
  • 500 g 赤シソ

Instructions

  • 梅のヘタを取り、きれいに洗う
  • 梅の水分を一つずつしっかり拭き取る
  • 梅に塩260gをまぶし、漬物容器に入れて押す
  • 梅酢が上がり、梅が浸かるくらいになったら赤しそを加える
  • 表面をラップで覆ってフタをし、土用干しまで漬ける
  • 7月下旬ごろ、晴天が続く日に土用干しする

Notes

塩は梅の重量の13％です。
梅酢がしっかり上がってから赤しそを加えます。
土用干しは、晴天が続く日を選んで行います。